杭州人是怎么爱上辣的？那些餐饮大佬都干了什么？ 30年 据不完全考证的江湖秘事

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  杭州人是怎么爱上辣的？那些餐饮大佬都干了什么？ 30年 据不完全考证的江湖秘事  
  2019-04-14 09:58:55杭州网  
 

都市快报 记者 何晨

老底子，老城区的老杭州人，是不吃辣的。

杭帮菜偏清淡，而杭帮菜的调味料，无非是“油、盐、酱、醋、糖”，并没有辣椒油、辣椒酱什么事儿。可能是由于地理和气候的原因，老底子的杭州地区，只有在临安、桐庐、建德、千岛湖的一些靠山区的地方，会有吃辣的习惯。

1989年 杭州开出最早的川菜火锅店“川王府”

在我的印象中，20世纪80年代末，开出的“川王府”和“船王”，应该是最早在杭城做川菜的，虽然那个时候都是主打川味火锅，只有一些经典的川菜家常菜作为搭配而已。

今年54岁的“潮叔”金民强，是“川王府”的老板，也可以说是第一个在杭州做川味火锅和川菜的人。金民强是杭州人，在杭州出生、长大，但他妈妈老家在重庆北碚，他身上有着重庆人的“基因”。

“说来，当时开这家‘川王府’，纯粹也是偶然。”金民强说，原本他妈妈在重庆有几个亲戚，开了一家小火锅店。那年，重庆亲戚的那家火锅店拆迁了，一时又没找好合适的地方，于是几个亲戚就来杭州逛逛。金妈妈于是特别关照金民强，看看能不能帮上亲戚什么忙。金民强想，其他忙也帮不上什么，刚好学士路拐角处有一处房子是自家的，杭州也没有川菜火锅店，干脆招呼几个亲戚在杭州开火锅店算了。

1989年10月1日，杭州最早的川菜火锅店“川王府”，在当时的学士路86号，开了出来。

一开始，杭州本地人并不吃辣，生意并不好。“一开始，少数几个还能吃点儿辣的朋友，来捧捧场。真正的客人，是几个厨师亲戚的四川老乡，主要是一些四川在杭州打工的，但毕竟客人是不多的。”

150平方米的店面

一天要做3万-4万元营业额

金民强回想，“川王府”生意好起来，一则是，当时店里弄了两口大锅，在店门口炒火锅底料，香料虽然辣味有些呛人，但香味很浓，吸引了当时的一些喜欢新奇的杭州本地人来尝鲜，于是一部分老杭州人喜欢上了川菜火锅。其二，许多四川在杭州打工者，会把自己认识的杭州朋友、客人，带来一起尝鲜，这中间也有好些杭州本地人喜欢上了“辣”。

两个多月后，生意红火起来！当时，川王府只有150多平方米，中午是不开门的，下午4点做到凌晨4点，要做3万-4万元的营业额。“那时候的排队等座，比现在的几大人气餐饮一点儿也不差！好在夜宵时间段比较长、比较分散。”而当时60元左右的人均消费，也算得上餐饮“高消费”了！毕竟，1990年，我大学毕业的工资才100多元。

川王府火了，紧跟着的几年，杭城开出了至少20家以上有些名气的川味火锅店。比如，平海路上有一家“老川菜”；建国中路杭二中斜对面，有一家“川妹子”……

“90年代初，当时川味观还没开，川味观老板娘和我老婆是朋友，经常会来我们店里坐坐。”金民强说，后来生意一直很好，一直到开了12年后，店着火被烧掉，他才关了店。

2016年，金民强“重出江湖”。这次，他做起了四川小吃，做了7个不同的川味小吃品牌，有冷锅串串、热锅串串、重庆小面、红油抄手、锅盔、馋嘴花甲等。据说，全国已经有300多家店了。