头排酒揭秘 | 媲美“明前茶”，头排酒的秘密原来是～

俗话说“一年之际在于春”，春季向来充满生机与惊喜。

2019年3月19日，苏酒·头排酒上市，作为苏酒今年新推出的产品，面世便因颜值引起瞩目，凭借高级口感抓住了人心。在上市发布会上，白酒专家高景炎称其为企业“牺牲了时间、产量，获得的质量最优的头排酒的代表。”

为何需要牺牲时间、产量去酿造头排酒？头排酒对企业意味着什么？而在消费快速增长的当下，洋河为何又舍得不惜成本，走这样一条“弯路”？春分时节，国内众多知名媒体走进洋河酒厂，拉开了“苏酒·头排酒探秘之旅”的帷幕，揭开了谜团。

在梦之蓝中央酒区的手工班车间，记者一行人品尝了头排酒的魅力。72度的头排酒入口没有一丝呛口的感觉，喝进去之后，一会儿便有一股暖流从胸腔回转，滋味曼妙。

据酿酒老师傅孙兰中介绍说，“头排酒有这样的品质，凝结了洋河独有的酿造技术，而让酒醅在低温状态下超长发酵便是其中一个十分重要的工艺。”而此时节的车间，正忙碌着头排酒的压窖事宜，媒体一行见证了“酒中头排”的重要时刻。

头排酒酿造的技艺要求特别高，酿酒经验超过20年的老师傅组成的纯手工班组，一天也仅能完成一口窖池。技艺的水准直接关系到酒的质量，因而流程细致，标准严格，马虎不得。

在180天内，酒醅尽情地在老窖中发酵，富集养分，每日检查窖池，养窖护窖则成了师傅们日常的工作。180天如一日的巡查，粗犷的酿酒汉子化身成了贴心细致的守护者。

低温发酵的时间越长，酒醅发酵的程度越为充分，这对日后产出的头排酒益处颇多，但不可避免的，期间的挥发损耗也会更多。

 这样耗时耗力耗成本的做法，洋河为何独独“醉心于此”。其实，从超长发酵馏出的头排酒，到苏酒·头排酒新品发布，细细探究可发现，品质，成为解析原因的关键词。

经过这么多年对品质的持续优化，洋河绵柔、舒适、高品质逐渐深入人心。

今年3月初，洋河召开“精铸至臻至强产品力”誓师大会，再次将提升原酒绵柔度、着力品质创新作为工作重点，这场持久的品质之战正沿着既定的轨道稳步前进着。正如眼下头排酒超长周期发酵，守的不仅仅是头排酒，守的也是品质，用可计的代价换取无价的品质，洋河心甘情愿。