作者/柚子 编辑/谢维平
诞生于经营类综艺扎堆的季节、以烧烤店为故事承载地，以孟非、郭德纲、郭京飞、佟大为组成的“烧烤F4男团”为主体，西瓜视频试水户外头部综艺的作品——《大叔小馆》自然而然被扣上经营类节目的帽子。在这个基础上，网友拿以往各类经营节目和《大叔小馆》展开对比，部分观众认为《大叔小馆》在经营上不够认真，甚至嘉宾有点过于随意，有失经营类综艺的“匠人精神”。
事实上，尽管看似具备了经营类综艺的所有要素，但《大叔小馆》在策划之初就一直在弱化“经营”这个动作。在总导演王正良看来，他们更愿意将其定义为互动生活体验类真人秀：四位年逾不惑的大叔在云南支一个烧烤摊，迎来送往、谈天说地，撸串之中感受烟熏火燎和人生百态。这种设定下餐馆就成了一个载体，食客也能够在这家小馆里和四位人生阅历丰富的大叔畅快交谈。“在烧烤店这个谈话场里、又是郭德纲孟非这种不是端着的人，所以食客有极大的安全感，愿意跟他们聊天，那个状态是非常对的。”制片人这样理解烧烤摊和四位大叔的作用。
如此一来营业额或营业规则就显得没那么重要了。“必须保证食材干净”，这是节目组对嘉宾的唯一要求，而后节目组把四位大叔置于完全“放养”的环境，让他们自主与当地环境发生碰撞。可以看到，经过先导片和第一期的手忙脚乱，四位大叔渐渐摸索到属于自己的节奏，开门营业、保障食品供应外，他们走近食客，边吃边聊，与南来北往的游客和当地居民相谈甚欢，用自己的人生智慧治愈各色各样的食客，传递正能量，让小馆成为休息的驿站。这是其他真人秀并不具备的。
《大叔小馆》是西瓜视频首档大型户外真人秀尝试，“大叔”成为其切入口。以郭德纲为代表的大叔其实在男性中有极高的关注度，这恰恰贴合头条系产品的核心受众。另一方面，近两年围绕“大叔”形象崛起的经纪红利给内容产业带来新契机，《大叔小馆》以最接地气的形式切入“叔圈综艺”，既与其他综艺节目打出区隔，又为头条产品引入大量女性用户，无疑是一次成功的尝试。
以孟非为中心聚合，
“国民大叔”擦出别样火花
《大叔小馆》顾名思义包含了两个核心要素，一为大叔，二为餐馆。真人秀节目永远“以人为本”，因此嘉宾的筛选和把控在很大程度上决定了节目的基调和精彩程度。目前《大叔小馆》形成了以孟非、郭德纲、佟大为、郭京飞为成员的“烧烤F4男团”。在这四个平均年龄超40岁的“大叔”中，孟非是整个关系网的核心，串联起整个人物关系，夯实了节目基石。
王正良坦承，最初是想做一档以孟非和郭德纲为核心的节目，因为两人多年前合作《非常了得》时便展现出绝佳的默契。彼时孟非和郭德纲在舞台上你来我往、抛梗接梗，形成了独一无二的谈话气场。但二人极少参与真人秀的录制，倘若有机会把这种默契延续到真人秀中，必然会产生更激烈的化学反应。这个预判在《大叔小馆》中得到印证。节目中，孟非和郭德纲自然而然成为“夕阳红cp”，一起“坑”小辈、剥玉米、制定菜单……你一个眼神我就能get到想法，这种天然的亲密关系成为《大叔小馆》最初的看点。
以孟非为圆心向外辐射，佟大为进入节目组预设半径。佟大为曾担任《非诚勿扰》情感专家，与孟非也有一定的私人关系。基于这个层面，极少参与真人秀的佟大为也选择加盟《大叔小馆》，另一方面，佟大为本身作为美食爱好者和厨艺担当也十分契合节目调性。更何况，烧烤摊怎么少的了一个跑前跑后的后辈大厨呢？“他是那种做事情勤勤恳恳的人，也不会有什么怨言和牢骚，很有邻家大哥哥和暖男的感觉。”佟大为镜头前和私下的性格一致性让王正良看到另类可能性。在三个能言善辩、擅长插科打诨的队友衬托下，佟大为的憨厚可靠反而带来一种反差萌，也和其他大叔产生不一样的化学效果。比如，佟大为与郭德纲初次见面，被郭德纲调侃年龄大；精心制作的烤鸡架被其他三位无情吐槽等等，不断吃瘪又任劳任怨的形象很受观众喜爱。
而“小郭”郭京飞又是与佟大为截然不同的状态。尽管与郭京飞此前其他三位大叔交集甚少，但他有点皮又能迅速融入陌生环境的性格给节目带来另一重喜感。“这些东西都是我们希望不断展示给观众的。不同场景下，两个不同的人在一起的效果是截然不同的。”节目制片人透露，第四期将有两位女艺人作为飞行嘉宾出现，届时整个小馆的人物关系和状态又会发生变化。这种多变的新鲜感是《大叔小馆》渴望的。
不同人物关系碰撞出火花之外，四位不同风格的大叔也展现出个人状态和魅力。作为大家长的孟非hold住小馆日常运营，相声演员出身的郭德纲段子频出，“小滑头”郭京飞自带笑点，“老好人”佟大为任劳任怨。四人聚在一起形成一种意外的和谐感，成为支撑节目的骨架。
这种和谐感其实来自于一种内在的共通性——国民性。一档《非诚勿扰》让孟非晋升为“国民月老”；郭德纲自不必多说，德云社这块响当当的招牌无人不晓；两年前一部《虎妈猫爸》让佟大为成为新晋“国民女婿”；郭京飞在《都挺好》中的形象也是深入人心。“这是这个组合比较微妙的地方。本身这四位大叔就是很接地气的形象，又在烧烤摊这样一个很有烟火气的场合，自然能让食客卸下防备，坦诚交心。”具备这种国民性又接地气的艺人屈指可数。
可以说，从选择嘉宾开始，《大叔小馆》就在为营造舒适、真实的谈话场做准备，而不是一心以“经营”为核心、一切以营收为导向，因为《大叔小馆》的初心和诉求从来不在于此。
聚烟火气展人生百态，
小馆里暗含大智慧
