成都人，吃火锅的花样儿真的多。除了常规的牛油火锅、清油火锅外，机智的成都人民还开发了美蛙鱼头火锅、兔火锅、鲢鱼火锅、牛排火锅……仿佛任何一种食材，都可以用火锅来烹制。
▲去年，“天猫”发布的一组数据显示，成都人在火锅调料上花的钱是全国城市平均水平的12倍，图源@网络吃火锅的地点，也是妖精十八怪（妖艳儿）的很，从街沿边边到高端商场，到处都可以闻到鲜香的火锅味。让人不由地想感叹一句：成都人吃火锅，好野！
对成都人而言，吃火锅，就跟吃饭一样重要，花样儿当然要多。（毕竟每天下饭的菜都不重样呢）这样浓郁的热爱，让许多外地朋友无法理解，但放于时间的长河里，便再不足为奇。
▲川渝火锅，图源@视觉中国火锅这项美食，最早可追溯到南北朝时期，当时居住在四川、湖南一带的居民，常用“铜鼎”涮肉。到了宋代，火锅的吃法在民间已经很常见，宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”。
▲那时候的“拨霞供”就是当下成都人民热爱的兔火锅，图源@网络代代相传的美食风味，早已成为成都人特（tiě）有的DNA，融于血脉之中。随着经济和农业技术的平稳发展，火锅的食材以及配料愈加丰富，久而久之，成都人开发了不少吃火锅的新天地。当味觉市场的开发日益饱满，成都人又转战到环境上的体验（念）感，姿势也是越来越野。
▲90年代成都举办的火锅节，图源@网络
① 在霓虹灯厂房吃火锅是什么体验？上世纪八十年代初，成都第一家本土火锅品牌热盆景，自横空出世。那时候，人们对于用餐环境的要求还不高，能有位子坐就行。最初，热盆景就在新南门的桥头，借了成都霓虹灯厂的几间平房，摆上十几张桌子就开张了。
▲热盆景火锅店，图源@成都Big榜后来，来吃火锅的人越来越多，最挤的时候，自己的椅背和背后那桌的椅背抵起，扭都扭不动。最火爆的场面，当属大夏天的时候，成都的桑拿天热得让人昏厥，店里面只有几把老风扇，微弱的凉风要穿过热锅、人海，才能传来。而实际降温效果几乎为零，基本上叔叔、大爷些都要打光胴胴，颗子（黄豆大颗的）汗跟到流，但手上、嘴上还是不得停，接是（继续）吃哦。
▲热盆景火锅店，图源@成都Big榜再后来，店面里实在坐不下，便在门外的街（gāi）沿边上摆起了小桌子，里里外外坐闷了，人多得很，连路过的行人，都只能走街沿下面的车道。最后，新南门几乎半条街都打起热盆景招牌，霓虹灯像一面墙，在夜里闪烁发光。②河边边的棚棚小火锅才随意上世纪九十年代，除了火锅味道，人们开始区分吃火锅的场所，像狮子楼这样的火锅店，就属于高档场所，适用于请客吃饭。老百姓自己家里吃火锅，更看重味道和轻松的环境。
▲那时候的火锅店，很多都像这样的小摊子，图源@视觉中国就在踏水桥附近的沙河边，开了数十家小火锅，价廉物美味道不错，家家生意都好。贯彻前期“能坐就行”的原则，河边的小火锅没有店面，都是用油皮布搭的棚棚，人们就围着一个小圆桌挤到坐，比热盆景的大桌子更挤人。
▲九十年代的四川街头火锅，图源@网络巴适的是，这里的view超棒。每到春季吃夜饭的时候（大概下午5点过），落日的余晖衬的天光都有些金灿灿的，偶尔吹来些许微风，河边的杨柳就摇曳起来。
▲成都街边火锅店，图源@网络坐在河边上，吃着火锅，看着落日美景，不仅在味觉上得到了满足，整个人随着春风松弛、温和下来。③用办公室饮水机煮火锅前几年，微博用户@办公室小野在办公室利用饮水机煮火锅的视频，开启了成都人民吃火锅的新世界，将对吃火锅地点的探寻，推向了一个高潮。
▲办公室小野用饮水机煮过火，图源@网络那段时间，几乎所有年轻人都在思考，这个视频的可行性，并企图跃跃欲试。随之而来的是各种场地的探索，有在水里，在雪山下，甚至是在湖面上……
▲极地海洋公园举办的火锅宴，图源@视觉中国
▲2014年，人们在西岭雪山上举办的“火锅坝坝宴”，图源@视觉中国但在我看来，这些都不是最野的操作，当今年的双遗马拉松和火锅相遇时，内心不禁感慨：耶诶，这个操作有点儿野哦！
