牛炖串串香，这家开了21年的串串到底有多犟？

开一家老店，打一手匠心精神，在快节奏的当代社会尤为可贵。传统匠人一辈子只做一件事，这是一种属于他们的执念，一种信仰，一种匠心。听说，3月3日在成都宏济新路5号开张的牛炖串串香匠心店，就是秉持了这样一种匠心，21年匠心打磨，立志做一家很“犟”的串串品牌。

一个很“犟”的串串品牌

牛炖串串香创始于1998年，在成都四川音乐学院附近的市井小巷里开起来，因为其“鲜香而独特”闻名于周边。承载着每一位川音学子的青春芳华。牛炖以其独具一格的炖卤工艺，轻食理念，在口口相传中，拥有了一群跟随多年的老食客。21年来，牛炖接待了70多万食客，秉承着对味道的尊敬，对美食的传承，以SOP标准化管理系统，开始自己的品牌之路。

21年，以“犟”心致匠心

这个21年的串串有“5个犟”。超犟的牛肉：经过近100余次、数百人的试吃，选取牛里脊中段肉质超鲜嫩、形状超整齐的部分，听说，一头牛仅能供十人食用。超犟的蘸料：没有葱蒜香菜蚝油等调味品的“犟”蘸料，坚持自己所提供的味道就是牛炖认为的最好的味道。超犟的锅底：8小时熬制，只有4两油，吃完肠胃0负担。超犟的产品：非遗传承人的“匠”心产品——牛皮豆干。以及超“犟”心的管理团队：坚持要用SOP标准化管理系统，将1998年那个“记忆中的味道“保留至今。

50位匠心大咖齐聚牛炖，为犟心发声

在开业当天，牛炖聚集了网红大咖、非遗传承人、行业领袖等50位不同领域的匠心大咖来到现场，并在匠心时间墙上绘制出自己的匠心年轮。5年、10年、20年……仅50位嘉宾的匠心时间就长达500多年。这些数字的背后，是匠心大咖们的固执、缓慢、少量，它代表着：专注、技艺和对完美的追求。

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