《图鉴中国》见证“中国味道”的变与不变

原标题：《图鉴中国》见证“中国味道”的变与不变

　　改革开放以来，从买肉买米买油都需要各类票证，到现在的应有尽有不限购，普通人餐桌上的菜色究竟有哪些变化？四十年来，川菜如何与时俱进、走出国门？国民小吃与峰会盛宴，相去甚远的两种美食形式有什么共同特点，又是如何征服世界？本周六晚21:10，深圳卫视经典对比照分享节目《图鉴中国》，一起来见证，四十年来，中国人对于“吃”的变与不变。

　　从凭票供应到应有尽有，年夜饭餐桌上的时代变迁

　　中国人的很多生活场景和回忆都跟吃有关，而对于我们来说，年夜饭又是一年中最重要的一顿饭。改革开放四十年，我们的餐桌上究竟发生了怎样的变化？本期时光分享人“年夜饭专家”小宽，将为我们讲述改革开放以来，年夜饭餐桌上的食材更迭。

　　改革开放前物资匮乏，老百姓买年货都要精打细算。随着改革开放的发展，年夜饭也渐渐有了许多变化：1978年开始，饼干和糖果进入老百姓的日常生活，给年味里“新添”了一道甜味;80年代，做法多样的白菜、一年一次的熏肉以及寓意着“年年有余”的鱼也相继登场;90年代，鸡鸭鱼肉、反季节蔬菜等开始出现在日常餐桌，“天天都像在过年一样”，这些无不体现出物资选择的多元化。

　　四十年来，年夜饭的食材在变，但从未变过的，是中国老百姓对亲情与和美家庭的向往。现场嘉宾们对过年有着怎样的儿时回忆？各地年夜饭风俗传统又有哪些不同？父辈们年夜饭桌上的“硬菜”究竟是什么？本期《图鉴中国》带你一起回忆!

　　求索创新到溯源传统，川菜如何与时俱进

　　川菜作为我国八大菜系之一，“食在中国，味在四川”，这是川菜享誉中外的佐证。在这份荣誉的背后，少不了人们对川菜的传承与创新。本期时光分享人，成都映象餐饮集团行政总厨付海勇，将跟我们分享川菜的变与不变。

　　付海勇对传统川菜的认识来源于80年代四川农村的“坝坝宴”：上百人散坐在一张张八仙桌旁，路边土灶上叠起来的蒸笼比人还高。到了90年代，随着粤菜的流行，厨师们开始吸收粤菜的特点，水煮鱼、极品毛血旺、香辣虾等新派川菜应运而生，但这也让付海勇对传统川菜的未来产生担心与迷茫：川菜的本来面貌似乎越来越模糊，川菜的精华、核心是什么？未来川菜的方向究竟在哪？又是什么让付海勇坚定改良川菜？

　　如今，付师傅的川菜早已走出国门，他创作的熊猫汤圆登上了纽约时报的头版头条，连德国总理默克尔也跟他学习川菜的制作。一路走来，川菜的改良究竟面临着哪些难题？外国人最喜欢的一道川菜是什么？熊猫汤圆的背后藏着哪些故事？本期《图鉴中国》揭开谜底!　　　　　　　　　　

(责编：吴亚雄、蒋波)